Crostata integrale con la frutta cotta
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Non mi piace tenere la frutta in frigo, ma con questo caldo matura troppo in fretta... non voglio rischiare che vada a male, faccio una bella crostata (integrale, così anche i sensi di colpa stanno buoni).
Ingredienti:
- farina doppiozero: 140g
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farina integrale: 60g
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burro: 100g
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zucchero semolato: 50g
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zucchero di canna: 80g
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uova: uno
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biscotti frollini integrali: 50g
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frutta a piacimento
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il succo e la scorza grattugiata di un limone
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menta: qualche foglia
Procedimento:
Preparo la frolla frullando nel mixer le 2 farine, burro, zucchero semolato, un pizzico di sale e la scorza di limone finchè ottengo un composto sbriciolato.
A questo punto, sempre frullando, aggiungo l'uovo e appena il composto si compatta lo trasferisco sul tagliere, lo impasto 30 secondi con le mani, lo infilo in un sacchetto e lo metto in frigo a riposare per almeno mezz'ora.
Preparo la frutta: la taglio a tocchetti più o meno uguali, la metto in una ciotola e la condisco col succo di limone, le foglie di menta tritate e lo zucchero di canna.
Taglio due strisce di carta forno larghe 4cm e lunghe circa 40cm e le appoggio a croce sul fondo di uno stampo per crostata da 20cm, in modo che sbordino fuori.
Stendo la frolla sul tagliere infarinato a uno spessore di circa 3/4mm, la trasferisco nello stampo, (lasciando fuoriuscire le cime delle strisce di carta forno) faccio aderire bene il fondo e i bordi e taglio via la pasta in eccesso.
Sbriciolo sul fondo i biscotti e la riempio con la frutta ben sgocciolata.
Inforno la crostata nel ripiano basso del forno a 180° non ventilato per circa 30 minuti, abbasso a 160° e cuocio per altri 15 minuti.
La sforno, la faccio raffreddare e la tolgo dallo stampo con attenzione, sollevando delicatamente le strisce di carta forno.