Meringa Italiana
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Questa non è la meringa per fare gli spumoni, questa è già pronta così, sofficissima e deliziosa, per glassare le torte o come base per altre preparazioni (tipo la crema al burro all'italiana, o i semifreddi)
Però ci vogliono assolutamente un paio di cose: le fruste elettriche e il termometro da zucchero.
Ingredienti:
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zucchero: 300g
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albumi: 200g
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acqua: 120g
Procedimento:
Metto sul fuoco acqua e zucchero finchè raggiungono 121° e intanto monto gli albumi a neve a velocità media.
Appena acqua e zucchero raggiungono la temperatura li verso a filo sugli albumi, poi aumento la velocità e monto la meringa finchè si è completamente raffreddata.