Quiche di tonno e patate
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Un abbinamento davvero delizioso!
Ingredienti per la brisée alle olive:
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farina zero: 210g
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burro: 100g
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tuorli: 2
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olive nere snocciolate: 15
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sale
Procedimento:
Frullo nel mixer la farina con il burro, le olive e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungo i tuorli e frullo ancora qualche secondo finchè il composto si compatta formando una palla. Se il composto non si compatta verso un cucchiaio o due di acqua fredda, e frullo ancora.
Rovescio il composto sul tagliere, lo impasto a mano per qualche secondo, lo metto in un sacchetto di plastica e lo metto in frigo a riposare per un ora.
Trascorso il tempo di riposo prendo l'impasto e lo stendo sul tagliere infarinato fino a uno spessore di 2-3mm. Lo arrotolo sul mattarello e lo srotolo nello stampo da crostata. Faccio aderire bene il fondo e i bordi e taglio la pasta in eccesso con un coltellino affilato.
Bucherello il fondo con una forchetta, poi stendo un foglio di alluminio sul fondo e sui bordi e lo riempio con fagioli secchi o sale grosso.
Cuocio la crostata in forno a 180° per 15 minuti, poi tolgo alluminio e fagioli e la cuocio altri 10 minuti per farla asciugare bene.
Ingredienti per il ripieno:
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tonno sott'olio: 300g
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patate: due
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cipolle: una
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uova: 2
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latte: 200ml
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burro: 20g
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prezzemolo tritato: 2 cucchiai
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sale
Procedimento:
Pelo e taglio a tocchetti le patate e le lesso in acqua bollente salata, poi le sgocciolo bene.
Affetto la cipolla e la faccio cuocere a fuoco bassissimo con il burro, finchè diventa trasparente.
In una ciotola mescolo le patate spezzettate, la cipolla, il tonno ben sgocciolato dall'olio di conservazione, le uova, il latte e il prezzemolo. Assaggio e aggiusto di sale.
Verso il composto nel guscio di pasta brisée e cuocio la crostata a 180° ventilato per circa 45 minuti.